{"id":5,"date":"2014-04-23T18:35:13","date_gmt":"2014-04-23T16:35:13","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.rydl.de\/?p=5"},"modified":"2014-10-12T15:23:38","modified_gmt":"2014-10-12T13:23:38","slug":"was-einer-vegetarischen-forelle-noch-fehlte","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/blog.rydl.de\/?p=5","title":{"rendered":"Wenn selbst einer „vegetarischen“ Forelle noch etwas fehlt\u2026"},"content":{"rendered":"

Wissenschaftler l\u00f6sen ein Problem, das Fischzucht erm\u00f6glicht, ohne f\u00fcr das Futter die Meere pl\u00fcndern zu m\u00fcssen. Ein gro\u00dfer Schritt f\u00fcr die Ern\u00e4hrung der Menschheit?
\nJa, m\u00f6glicherweise – aber auf jeden Fall ein Stolperstein f\u00fcrs Marketing\u2026.\u00a0<\/span><\/strong><\/span><\/strong><\/p>\n

\"Bildrechte:<\/a>

Forellenfutter enth\u00e4lt zumeist Fischmehl.\u00a0<\/span><\/p><\/div>\n

Wundermittel Omega 3<\/b><\/span><\/strong><\/span><\/strong><\/p>\n

<\/b>Vor ein paar Jahren waren Omega 3 Fetts\u00e4uren noch in aller Munde. Und das konnte man fast schon w\u00f6rtlich nehmen, denn die Nahrungsmittelindustrie verkaufte uns diese Substanz als Wundermittel gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Wo sie nicht enthalten waren, wurden sie wom\u00f6glich beigegeben oder gleich als Wunderkapseln vertrieben.<\/span><\/p>\n

Und das \u00fcbertrieb man so gr\u00fcndlich, dass sich das Bundesamt f\u00fcr Risikoforschung 2009<\/a> sogar gen\u00f6tigt sah, H\u00f6chstmengen f\u00fcr einige dieser Fetts\u00e4uren zu empfehlen. Gesundheitssch\u00e4den drohten.<\/span><\/p>\n

Gleich mehrmals in der Woche sollte man Meeresfisch essen, sich dadurch ein langes und gesundes Leben sichern. Und Fernsehk\u00f6che \u00fcbertrumpften sich auf allen Kan\u00e4len gegenseitig mit passenden Rezepten. Priesen die Vorz\u00fcge der ach so gesunden Ern\u00e4hrung.<\/span><\/p>\n

Kollabierende Fischbest\u00e4nde<\/strong><\/p>\n

Das geschah in einer Situation, wo Greenpeace, WWF und Co. bereits seit Jahren dringlich mahnten, dass die hochtechnisierten Fangflotten durch st\u00e4ndige \u00dcberfischung auch die letzten Fischbest\u00e4nde der Meere zerst\u00f6rten.<\/p>\n

Auch Fischzucht war keine Alternative, denn viele der begehrten Zuchtfische sind Raubtiere. So auch Lachs und Forelle. Und die wurden wiederum mit Fischprodukten gef\u00fcttert: Pellets, \u00fcberwiegend\u00a0 aus Fischmehl, frisch aus den bald leergefischten Meeren.<\/p>\n

In dieser Situation drehte ich f\u00fcr W wie Wissen einen Beitrag \u00fcber einen Wissenschaftler, Dr.\u00a0Alexander Brinker\u00a0von der Fischereiforschungsstelle des Landes Baden W\u00fcrttemberg in Langenargen. Dieser versuchte mit seinem Team zur L\u00f6sung dieses Dilemmas beizutragen und entwickelte ein Forellen- (und Lachs-)Futter aus rein pflanzlichen Rohstoffen.<\/p>\n

Vor ein paar Tagen fand ich den Film tats\u00e4chlich noch im Netz:
\nFilm: Die vegetarische Forelle<\/a>\u00a0 sowie als \u00dcbernahme bei nano<\/a> (etwas bessere Bildqualit\u00e4t).<\/p>\n

Das Thema ist im Prinzip noch aktuell. Denn die Meere sind immer noch \u00fcberfischt und die gro\u00dfen Futterproduzenten sind alleine schon aus Kostengr\u00fcnden gezwungen, den vegetarischen Anteil im Fischfutter st\u00e4ndig zu erh\u00f6hen.<\/p>\n

Du bist was du isst<\/strong><\/p>\n

Bei Fischen trifft der bekannte Spruch sehr genau zu, der besagt: \u201edu bist was du isst\u201c!
\nDenn jeder Stoff der ins Futter gelangt, findet sich sp\u00e4ter im Fleisch wieder oder ver\u00e4ndert dessen Eigenschaften.\u00a0Und daher galt es f\u00fcr die Wissenschaftler, die genaue Zusammensetzung des Fischmehls aus vegetarischen Quellen nachzubauen. Labortechnisch ist das kein Problem, f\u00fcr alle Fetts\u00e4uren und Inhaltsstoffe gibt es auch pflanzliche Quellen.<\/p>\n

Allerdings wird es ziemlich vertrackt, wenn das Futter sp\u00e4ter f\u00fcr den Z\u00fcchter nicht teurer sein darf als das mit Fischmehl vom Trawler. Denn hier geht es um Wirtschaftlichkeit, um jeden einzelnen Cent.<\/p>\n

Sobald nicht mehr reine Substanzen sondern billige Futterrohstoffe aus der Landwirtschaft wie z.B. Sojamehl, Reste aus der Kartoffelverarbeitung o.\u00e4. eingesetzt werden, bereiten die darin enthaltenen Beimengungen der Fischverdauung gro\u00dfe Probleme, k\u00f6nnen zu Durchfall f\u00fchren. Mit derart aufgel\u00f6stem Kot funktionieren allerdings die Filteranlagen der Zuchtanlagen nicht mehr. Folge: N\u00e4hrstoffe \u00fcberd\u00fcngen die B\u00e4che, in die das Wasser aus den Zuchtteichen flie\u00dft.<\/p>\n

Dieses Problem l\u00f6sen die Wissenschaftler im Film. Nicht nur l\u00e4sst sich der feste Kot bestens filtern und abfischen, die erwachsenen Forellen entsprechen auch in allen Eigenschaften exakt den herk\u00f6mmlich in Fischzuchtbetrieben gehaltenen.
\nUmfangreiche Tests best\u00e4tigen, dass alle Testwerte gleich gut oder sogar besser sind.<\/p>\n

Das \u201eProblem\u201c der fehlenden Omega 3 – Fetts\u00e4uren<\/strong><\/p>\n

Alle Werte?
\nNein f\u00fcr einen Wert mussten sich die Forscher von m\u00f6glichen Anwendern kritisieren lassen: Ihre \u201evegetarischen\u201c Forellen weisen relativ niedrige Gehalte an Omega 3 Fetts\u00e4uren auf.
\nDiese sind aber mitnichten au\u00dfergew\u00f6hnlich niedrig. Nein, sie entsprechen sogar ziemlich genau den Werten wild lebender Forellen aus dem Fluss. Etwa ein Zehntel des Gehaltes von Zuchtforellen.<\/p>\n

Und das war die Crux:
\nDurch die \u00fcbliche F\u00fctterung mit Fischmehl aus dem Meer waren die Gehalte an Omega 3 Fetts\u00e4uren in Zuchtforellen teilweise sogar h\u00f6her angestiegen als die von Meeresfischen. Dies hatte die Werbung nat\u00fcrlich begierig aufgegriffen. Und der Handel bef\u00fcrchtete nun, dass Forellen mit normalem Fetts\u00e4uregehalten den Verbrauchern als minderwertig erscheinen m\u00fcssten.<\/p>\n

Als wir die Dreharbeiten abschlossen erprobten die Wissenschaftler gerade, wie viel Fischmehl, oder gar teurere pflanzliche Ersatzstoffe, sie dem m\u00fchsam entwickelten vegetarischen Futter wieder beimengen m\u00fcssten um das gew\u00fcnschte \u201eQualit\u00e4ts\u201c-Merkmal \u201eMit Omega 3 Fetts\u00e4uren\u201c zu erreichen.<\/p>\n

Verkehrte Welt!
\n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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