{"id":163,"date":"2014-06-18T14:21:59","date_gmt":"2014-06-18T12:21:59","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.rydl.de\/?p=163"},"modified":"2017-08-25T22:23:08","modified_gmt":"2017-08-25T20:23:08","slug":"ballaststoffe-leichter-leben-mit-mehr-ballast-teil-ii","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/blog.rydl.de\/?p=163","title":{"rendered":"Ballaststoffe: Leichter Leben mit mehr Ballast – Teil II"},"content":{"rendered":"

Was tun, wenn dir alle Welt sagt du m\u00fcsstest ges\u00fcnder essen, dir aber alles Gesunde nicht schmeckt? Wenigstens in Bezug auf Ballaststoffe gibt es einfache Abhilfe. Einfach beim Kochen dazugeben! Und so die Ballaststoff-Bilanz erheblich verbessern…\u00a0<\/strong><\/b><\/p>\n

\"Historisch:

Historisch: Mein erster Versuch!<\/p><\/div>\n


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Eine einfache L\u00f6sung<\/strong><\/h2>\n

Der Spiegelartikel \u201eDie untersch\u00e4tzten Fasern<\/a>\u201c vom 16.Juni 2014 machte mich ziemlich nachdenklich. Er schildert das wirklich relevante Problem, dass wir viel zuwenig Ballaststoffe zu uns nehmen. Ein Problem, das dieser Artikel, wie so viele seiner Art,<\/span>\u00a0mit dem lakonischen Hinweis auf ausgewogene Ern\u00e4hrung \u00fcbergeht. Den Leser letztlich\u00a0sich selbst \u00fcberl\u00e4sst.<\/span><\/p>\n

Dabei gibt es seit \u00fcber zwanzig Jahren eine praktikable, alltagstaugliche L\u00f6sung:
\nBeim Kochen und Backen den g\u00e4ngigen Gerichten Ballaststoffe hinzuf\u00fcgen. Einfach so – ohne gro\u00dfen Aufwand!<\/p>\n

M\u00f6glich machte dies seinerzeit Jean P\u00fctz mit der Hobbythek. Einer Sendung, die es schaffte, Rohstoffe f\u00fcr die Zuschauer verf\u00fcgbar zu machen, die in anderen L\u00e4ndern ausschlie\u00dflich Industriebetrieben vorbehalten waren.
\nF\u00fcr mich war der Umgang mit diesen Produkten seinerzeit t\u00e4gliches Leben. Ich wirkte als Autor und Mitarbeiter an vielen der damals produzierten Sendungen mit, probierte Testgerichte, entwickelte eigene Rezepte oder passte sie meinen eigenen Bed\u00fcrfnissen an. Die Zahl der Gleichgesinnten war gro\u00df: die kostenlosen Brosch\u00fcren erreichten Auflagen von 50.000-300.000 St\u00fcck, wir erreichten regelm\u00e4\u00dfig ein bis zwei Millionen Zuschauer bundesweit. An der Zahl der Seitenabrufe im Internet gemessen lag die Hobbythek an dritter Stelle im WDR-Angebot.<\/p>\n

Eigennutz verpflichtet<\/b><\/h2>\n

<\/b>Heute, zehn Jahre nach Einstellung der Hobbythek gibt es immer noch viele, die nach alter Hobbythek-Tradition selbst bestimmen, wie viel Ballaststoffe sie dem Essen zuf\u00fcgen m\u00f6chten oder was in der Kosmetik enthalten sein soll, die sie verwenden. Dank ihnen gibt es immer noch einige Firmen, die die daf\u00fcr notwendigen Rohstoffe vertreiben. Nicht mehr alle, aber immer noch ausreichend.<\/p>\n

Da ich auch in weiteren zehn Jahren noch die M\u00f6glichkeit haben m\u00f6chte diese Produkte zu nutzen, schreibe ich diesen Artikel. Rufe ich alle auf, auch ohne monatliche Hobbythek-Sendung in ihrem Bekanntenkreis daf\u00fcr zu werben! Rezepte und Hobbytipps weiterzugeben und so auch zuk\u00fcnftigen Nicht-mehr-Zuschauern das echte, selbstbestimmte Hobbythek-Feeling zu erm\u00f6glichen.<\/p>\n

Im Folgenden gebe ich daher einige Hinweise, wie man heute noch an die kostenlosen Info-Brosch\u00fcren kommt sowie an die dort beschriebenen Produkte. Wie man am Beispiel der Ballaststoffe das Wissen dar\u00fcber in den Alltag integrieren kann. Wer dar\u00fcber hinaus zus\u00e4tzliche infos und Quellen kennt oder besitzt, darf sich gerne bei mir melden. Ich werden den Text sicherlich weiterhin erg\u00e4nzen, durch Fotos aufpeppen oder bei Nachfrage zus\u00e4tzliche Folgen verfassen.
\nUnd nat\u00fcrlich gilt auch f\u00fcr mich der von Jean P\u00fctz so oft wiederholte Hinweis, dass ich nichts an den beschriebenen Produkten verdiene. Ich m\u00f6chte sie nur selbst in Zukunft verf\u00fcgbar haben. Und das ist inzwischen leider nicht mehr selbstverst\u00e4ndlich.<\/p>\n

Leicht einsetzbare Ballaststoffe<\/b><\/h2>\n

In der Hobbythek wurde eine ganze Reihe von Ballaststoffen eingesetzt. Manche sind eher f\u00fcr die Herstellung von Konfit\u00fcren und Marmeladen geeignet, andere wiederum eher f\u00fcr die herzhaftere K\u00fcche. Was f\u00fcr Sie in Frage kommt k\u00f6nnen Sie selbst entscheiden. Meine Favoriten sind Erbsenfasern und Gummar (Gummi arabicum), die ich recht universell nutze. Statt Erbsenfasern lassen sich auch Weizenfasern verwenden.<\/p>\n

Sollten Sie bislang extrem wenig Ballaststoffe gegessen haben, w\u00e4re es angebracht, die Dosis langsam zu steigern. Ihre Verdauung muss sich erst wieder langsam daran gew\u00f6hnen, sonst reagiert sie mit Gasproduktion, genauer Bl\u00e4hungen.<\/p>\n

Erbsenfaser HT<\/strong><\/p>\n

Dies ist ein feingemahlenes Pulver aus Erbsenschalen. Es besteht zu 92% aus Ballaststoffen, 84% unl\u00f6sliche und 8% l\u00f6sliche. Man kann es in allen mehlreichen Zubereitungen bis etwa 10% zugeben. Ich pers\u00f6nlich verwende es teilweise wesentlich h\u00f6her dosiert. Ungeeignet ist es f\u00fcr feine Saucen, da sich diese auf der Zunge leicht sandig anf\u00fchlen k\u00f6nnen. F\u00fcr meinen Geschmack sind sie aber bestens f\u00fcr Bolognese-Saucen, Frikadellen u.\u00e4. geeignet. \u00dcberall wo der m\u00f6gliche physikalische St\u00f6rfaktor nicht zum tragen kommt. Und nat\u00fcrlich f\u00fcr Brotteige, Pfannkuchen und andere Mehlspeisen. Hier muss man bedenken, dass den Erbsenfasern das im Weizenmehl enthaltene Klebereiwei\u00df fehlt, das Gluten. Dieses muss man bei h\u00f6heren Anteilen ggf. in Form von Weizenkleber HT zuf\u00fcgen. Eine Alternative w\u00e4re die Weizenfaser HT, dieses Pulver ist sogar reinwei\u00df, ein Vorteil, der bei Pfannkuchen, Br\u00f6tchen etc. nicht zu verachten ist. Je nach Versand sticht hier als Gegenargument der gegen\u00fcber Erbsenfaser HT ehemals h\u00f6here Preis nicht mehr.<\/p>\n

Gummar HT<\/strong><\/p>\n

Dies ist nichts anderes als lebensmitteltaugliches, gemahlenes Gummi arabicum. Dieses wird aus einem tropischen Baumharz gewonnen. Dieser l\u00f6sliche Ballaststoff besteht zwar aus Kohlehydraten. Diese sind aber in Form von verschiedenen Zuckerbausteinen derart vernetzt, dass kein menschliches Enzym diese knacken kann. Gummi arabicum wird erst im Dickdarm durch Bakterien zerlegt und f\u00f6rdert dort die n\u00fctzlichen Arten. Im Gegensatz zu manch anderen l\u00f6slichen Ballaststoffen f\u00fchrt es kaum zu Bl\u00e4hungen. Man kann es daher problemlos in Mengen von 15g und mehr t\u00e4glich konsumieren. Als l\u00f6slicher Ballaststoff kann er bis zu 50% in Wasser einger\u00fchrt werden. Damit ist er f\u00fcr alle Saucen, Suppen aber auch f\u00fcr die meisten Teige geeignet.<\/p>\n

T\u00e4glicher Umgang mit den Ballaststoffen<\/h2>\n

Mengen messen f\u00fcr Rezepte:<\/strong>
\nM\u00f6chten Sie Rezepte der Hobbythek nachkochen, dann bietet sich zum einen der Kauf eines 2,5ml Messl\u00f6ffels an. Viele Kleinmengen sind damit angegeben, da sie sich so leichter dosieren lassen. Ansonsten ist auch eine K\u00fcchenwaage hilfreich, die in 1g-Schritten misst. Diese sind heute viel g\u00fcnstiger als noch zu Hobbythek-Zeiten.<\/p>\n

Mengen messen ohne Rezepte:
\n<\/strong>Auch wenn Sie mit den beiden Ballaststoffen nur so drauflos kochen m\u00f6chten, ist es hilfreich, sich zu merken, wie viel etwa auf einen stark oder schwach geh\u00e4uften Essl\u00f6ffel oder Teel\u00f6ffel passt. Dann haben Sie immer im Blick wie viel Ballaststoffe Sie zus\u00e4tzlich zu sich nehmen. Das h\u00e4ngt nat\u00fcrlich von der Form der L\u00f6ffel ab und deshalb m\u00fcssen Sie beim ersten Mal nachmessen. Sollte ihre Waage mit ganz kleinen Mengen Probleme haben, wiegen sie einfach 10, 20 oder 50 Teel\u00f6ffel aus und teilen das Ergebnis durch die Anzahl. Bei mir entspricht bei Erbsenfasern HT ein geh\u00e4ufter Essl\u00f6ffel 16g ein geh\u00e4ufter Teel\u00f6ffel 3g. Bei Gummar HT sind das 11g und 2g, denn dieses rieselt schneller vom L\u00f6ffel.<\/p>\n

T\u00e4gliches Kochen:<\/strong>
\nWenn es Ihnen vor allem darum geht, ihre t\u00e4gliche Ballaststoffaufnahme zu erh\u00f6hen, sollten Sie sich zun\u00e4chst bem\u00fchen selbst zu kochen und auf bequeme Fertiggerichte verzichten. Das ist generell die wichtigste Voraussetzung f\u00fcr ges\u00fcnderes Essen.<\/p>\n

Wenn Sie dann noch handliche Mengen der Ballaststoffe in gesp\u00fclte Schraubgl\u00e4ser abf\u00fcllen und griffbereit neben Pfeffer und Salz stellen, steht dem t\u00e4glichen Einsatz nichts mehr im Wege.
\nIch habe f\u00fcr etwa 200g Erbsenfasern HT ein W\u00fcrstchenglas und f\u00fcr die geringere ben\u00f6tigte Menge Gummar HT ein Senfglas im Einsatz.
\nGummar HT k\u00f6nnen Sie fast \u00fcberall hineingeben, bei Erbsenfasern h\u00e4ngt es wie schon gesagt, ein wenig davon ab, wie Sie mit der mehligen Konsistenz klarkommen. Fangen Sie einfach mit einer kleinen Menge pro Gericht an und steigern Sie von Mal zu Mal. So gew\u00f6hnen Sie nicht nur Ihre Verdauung langsam an die zus\u00e4tzlichen Ballaststoffe. Sie verhindern auch einen v\u00f6lligen Reinfall, wenn Sie wom\u00f6glich viel zuviel genommen haben und alles pampig wird oder die Konsistenz nicht mehr genie\u00dfbar ist.<\/p>\n

Wie Sie Hintergrund-Informationen und Basis-Rezepte erhalten<\/h2>\n

Jede K\u00f6chin und jeder Koch arbeitet anders. Manche kochen lieber strikt nach Rezept, manche nutzen Rezepte nur als Anregung. F\u00fcr beide Typen ist es jedoch hilfreich, zu wissen was man womit, wie, warum machen sollte. Daher empfehle ich in jedem Fall die Lekt\u00fcre einiger zum Thema dieses Artikels passender Texte. Diese sind leichter zu erhalten als ich zun\u00e4chst gedacht hatte.<\/p>\n