{"id":223,"date":"2014-07-04T10:04:25","date_gmt":"2014-07-04T08:04:25","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.rydl.de\/?page_id=223"},"modified":"2014-07-04T10:14:00","modified_gmt":"2014-07-04T08:14:00","slug":"dinkel-roggen-vollkorn-ballastbrot-mit-koernern","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/blog.rydl.de\/?page_id=223","title":{"rendered":"Dinkel-Roggen Vollkorn-Ballastbrot mit K\u00f6rnern"},"content":{"rendered":"<p>Dieses Rezept habe ich entwickelt, da ich es leid war, gekauftes Brot nach ein paar Tagen wegzuwerfen. Dieses schmeckte mir einfach nicht mehr. Das Brot nach meinem Rezept beh\u00e4lt seinen Geschmack bis zu letzten Scheibe, wenn es in ein Geschirrtuch eingewickelt aufbewahrt wird. Ausgangspunkt waren verschiedene Brotrezepte, u.a. der Hobbythek, die ich auf meinen Geschmack sowie bequeme, schnelle Zubereitung optimiert habe.<\/p>\n<h4>\u00a0<b>Meine Ziele<\/b>:<\/h4>\n<ul>\n<li>Eine Woche lecker, damit nicht st\u00e4ndig Reste weggeworfen werden m\u00fcssen.<\/li>\n<li>Keine K\u00f6rner von au\u00dfen aufgestreut, da ich diese nicht mag. Sie dienen meiner Meinung nach vor allem der Optik (Marketing) und nicht dem Geschmack.<\/li>\n<li>Deckt mit 2 Scheiben pro Tag relevanten Teil des Mindestbedarfs an Ballaststoffen (Darmkrebsprophylaxe).<\/li>\n<li>Reichweite bei 2 Personen bei o.g. Verzehr ca. 6 Tage.<\/li>\n<li>Zu backen in Standard-Silikon-Kastenform eines gro\u00dfen deutschen Discounters.<\/li>\n<li>Kneten soll mit Knethaken eines Hand-Mixers m\u00f6glich sein. Daher etwas fl\u00fcssiger und weicher als \u00fcblicher Brotteig. Meine H\u00e4nde reagieren empfindlich auf Roggenteig.<\/li>\n<li>Zubereitung z.B. 19.00 \u2013 22.00 Uhr, parallel zum Fernsehprogramm m\u00f6glich.<\/li>\n<\/ul>\n<h4><b>Zutaten<\/b><\/h4>\n<p><strong>Teig-Grundlage (ca. 1050g fertiges, ausgek\u00fchltes Brot)<\/strong><\/p>\n<table border=\"1\" cellspacing=\"0\" cellpadding=\"0\">\n<tbody>\n<tr>\n<td valign=\"top\" width=\"152\"><strong>Menge<\/strong><\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"69\"><strong>Ballaststoffe<\/strong><br \/>\n<strong> in g<\/strong><\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"232\"><strong>Zutat<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td valign=\"top\" width=\"152\">200g<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"69\">16,8<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"232\">Bio Dinkel-Vollkornmehl<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td valign=\"top\" width=\"152\">200g<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"69\">26,4<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"232\">Bio Roggen-Vollkornmehl<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td valign=\"top\" width=\"152\">7,5g (halbe Packung)<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"69\">1,7<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"232\">Sauerteig-Extrakt<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td valign=\"top\" width=\"152\">75g<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"69\">69<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"232\">Erbsenfasern HT<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td valign=\"top\" width=\"152\">35g<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"69\">35<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"232\">Gummar HT (Gummi arabicum)<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td valign=\"top\" width=\"152\">50g<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"69\"><\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"232\">Weizenkleber HT (Gluten)<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td valign=\"top\" width=\"152\">5-7g<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"69\"><\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"232\">Reinlecithin Pulver HT oder Granulat<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td valign=\"top\" width=\"152\">1 T\u00fctchen<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"69\"><\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"232\">Trockenhefe<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td valign=\"top\" width=\"152\">15g<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"69\"><\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"232\">Salz<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p><b>\u00a0<\/b><\/p>\n<p><strong>K\u00f6rner<\/strong><\/p>\n<table border=\"1\" cellspacing=\"0\" cellpadding=\"0\">\n<tbody>\n<tr>\n<td valign=\"top\" width=\"147\">30g<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"71\">11,6<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"235\">Leinsamen<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td valign=\"top\" width=\"147\">30g<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"71\">2,6<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"235\">K\u00fcrbiskerne<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td valign=\"top\" width=\"147\">50g<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"71\">3,1<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"235\">Sonnenblumenkerne<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p><strong>Gesamt-Ballaststoffe:\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0166,2g<\/strong><b>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/b><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Fl\u00fcssigkeit<\/strong><b>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/b><\/p>\n<table border=\"1\" cellspacing=\"0\" cellpadding=\"0\">\n<tbody>\n<tr>\n<td valign=\"top\" width=\"218\">70g hei\u00dfes Wasser<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"231\">Zum Einweichen der Leinsamen<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td valign=\"top\" width=\"218\">360g Wasser<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"231\">F\u00fcr Teig. Muss ggf. auf 420-430g erh\u00f6ht werden, wenn eingeweichte Leinsamen entfallen.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td valign=\"top\" width=\"218\">Zugabe optional:10-15g Zucker<\/td>\n<td valign=\"top\" width=\"231\">Nur zum Wasser geben wenn Gehen des Teiges beschleunigt werden soll.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><b>Zubereitung<\/b><\/h4>\n<ul>\n<li>Leinsamen gleich zu Beginn einweichen, vor Abwiegen der trockenen Zutaten. Dann sind sie p\u00fcnktlich bereit.<\/li>\n<li>Zutaten der Teig-Grundlage gut vermengen<\/li>\n<li>Gequollene Leinsamen zur Teig-Grundlage geben und mit dem Wasser zu elastischem Teig verkneten (Mixer)<\/li>\n<li>Abgedeckt in R\u00fchrsch\u00fcssel auf mind. doppeltes Volumen gehen lassen, je nach Temperatur und Zuckerbeigabe ca. 25-30 min.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Restliche K\u00f6rner unterr\u00fchren.<\/li>\n<li>Teig in Silikon-Kastenbackform geben und so lange abgedeckt gehen lassen, bis Teig aus Form herauszuquellen droht.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Hierf\u00fcr gut geeignet ist ein Fliegenschutz-Schirmchen \u00fcber der Form, auf das Geschirrt\u00fccher gelegt werden, so kleben diese nicht am Teig fest.<\/p>\n<ul>\n<li>Mit Zuckerwasser oder St\u00e4rkewasser bepinseln. (Soll angeblich sch\u00f6nere Kruste geben.<\/li>\n<li>Falls Teig dabei zu sehr einf\u00e4llt, nochmals ein paar Minuten gehen lassen.<br \/>\nAchtung: Bei mir geht Teig beim Backen kaum zus\u00e4tzlich auf (sehr schwer), daher l\u00e4sst sich nur vor dem Backen Volumen erzeugen&#8230;<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>In auf 200 Grad vorgeheizte Backr\u00f6hre (mittlere Schiene, Umluft) schieben und Dampfschwall (Schwaden) erzeugen.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Hierf\u00fcr am besten eine ausgediente Pfanne nehmen, die direkt auf den Ofenboden gestellt wird (evtl Kunststoffgriff abschrauben). Wenn Form mit Brotteig eingeschoben ist, etwas Wasser in aufgeheizte Pfanne sch\u00fctten. Fettpfanne oder Backblech sind ungeeignet da sie sich durch Temperatur-Schock verziehen!<\/p>\n<ul>\n<li>Nach zehn Minuten Temperatur auf 180 Grad reduzieren und 35 Minuten lang zu Ende Backen. Das fertige Brot t\u00f6nt hohl, wenn man an die Oberfl\u00e4che klopft.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Je nach verwendeten Zutaten (Mehle, Hefe etc.) k\u00f6nnen leichte Variationen n\u00f6tig sein. Passen Sie das Rezept Ihrem Geschmack an.<br \/>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"\" src=\"http:\/\/vg09.met.vgwort.de\/na\/d2da7ab73e704c65b388f2f45dff2aed\" width=\"0\" height=\"0\" \/>\u00a0 <a title=\"Ballaststoffe: Leichter Leben mit mehr Ballast \u2013 Teil II\" href=\"http:\/\/blog.rydl.de\/Archive\/163\">Zur\u00fcck zum Artikel<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dieses Rezept habe ich entwickelt, da ich es leid war, gekauftes Brot nach ein paar Tagen wegzuwerfen. Dieses schmeckte mir einfach nicht mehr. Das Brot nach meinem Rezept beh\u00e4lt seinen Geschmack bis zu letzten Scheibe, wenn es in ein Geschirrtuch eingewickelt aufbewahrt wird. 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